COMO OS ÓLEOS DE SEMENTE INDUSTRIAIS ESTÃO NOS DEIXANDO DOENTES

Artigo original: chriskresser.com (tradução livre).

Os especialistas têm apresentado vários culpados na dieta como possíveis explicações para o rápido aumento das taxas de doenças crônicas em países industrializados, incluindo açúcar e gordura saturada. No entanto, um alimento comumente consumido encontrado na dieta de milhões de pessoas tem recebido surpreendentemente pouca atenção - os óleos de sementes industriais.

Ao contrário do que nos foi dito, os óleos de sementes industriais, como os de soja, canola e milho não são "saudáveis ao coração" ou benéficos para nossos corpos e cérebros; na verdade, muitas pesquisas indicam que esses óleos estão nos deixando doentes. Continue lendo para aprender sobre a história da indústria de óleo de semente industrial, os efeitos adversos para a saúde de consumir esses óleos e quais gorduras você deve comer em vez disso.

 

O QUE SÃO ÓLEOS DE SEMENTE INDUSTRIAIS?

Ao contrário das gorduras tradicionais, como azeite de oliva, óleo de coco, manteiga, ghee e banha, os óleos de sementes industriais são uma adição bastante recente à dieta humana.

Na verdade, os óleos de sementes industriais, os óleos altamente processados extraídos da soja, milho, colza (a fonte do óleo de canola), caroço de algodão e sementes de cártamo, só foram introduzidos na dieta americana no início do século XX. Como, então, esses óleos passaram a ocupar uma posição tão influente não apenas na Dieta Americana Padrão, mas também nas dietas ”ocidentalizadas ”em todo o mundo? A história é, de fato, estranha.

Óleos de sementes industriais eram originalmente usados no processo de fabricação de sabão. Então, como esses subprodutos industriais foram parar em nossos pratos?

Em Cincinnati de 1870, dois fabricantes de sabão - William Procter e James Gamble - decidiram entrar nos negócios juntos. Enquanto que o sabão tenha sido historicamente feito de gordura de porco processada, a Procter and Gamble era uma dupla inovadora e decidiu criar um novo tipo de sabão a partir de óleos vegetais. Na mesma época, o petróleo foi descoberto na Pensilvânia; rapidamente substituiu o óleo de semente de algodão, que há muito era usado para iluminação, como fonte de combustível. O óleo de semente de algodão era considerado “lixo tóxico” até que a empreendedora Procter & Gamble percebeu que todo aquele óleo de semente de algodão indesejado poderia ser usado para produzir sabão. Mas havia outro ponto positivo que atraiu sua sensibilidade empresarial: o óleo poderia ser alterado quimicamente por meio de um processo chamado “hidrogenação” para transformá-lo em uma gordura sólida de cozimento que lembrava banha de porco. É assim que um óleo anteriormente classificado como "lixo tóxico" se tornou parte integrante da dieta americana quando o Crisco foi introduzido no mercado no início de 1900. [1]

Logo, outros óleos vegetais o seguiram. O de soja foi introduzido nos Estados Unidos na década de 1930 e, na década de 1950, tornou-se o óleo vegetal mais popular do país. Óleos de canola, milho e cártamo vieram logo depois. O baixo custo desses óleos de cozinha, combinado com o marketing estratégico por parte dos fabricantes de óleo, os tornou muito populares nas cozinhas americanas, embora seu uso não tivesse precedentes na história da humanidade.

 

COMO OS ÓLEOS DE SEMENTES INDUSTRIAIS SÃO FEITOS?

O processo em geral usado para criar óleos de sementes industriais é tudo menos natural. Os óleos extraídos da soja, milho, semente de algodão, sementes de cártamo e sementes de colza precisam ser refinados, branqueados e desodorizados antes de serem adequados para o consumo humano.

1. Primeiro, as sementes são colhidas das plantas de soja, milho, algodão, cártamo e colza.

2. Em seguida, as sementes são aquecidas a temperaturas extremamente altas; isso faz com que os ácidos graxos insaturados das sementes se oxidem, criando subprodutos que são prejudiciais à saúde humana e animal.

3. As sementes são então processadas com um solvente à base de petróleo, como hexano, para maximizar a quantidade de óleo extraído delas.

4. Em seguida, os fabricantes de óleo de semente industrial usam produtos químicos para desodorizar os óleos, que têm um cheiro muito desagradável depois de extraídos. O processo de desodorização produz gorduras trans, que são bastante conhecidas como prejudiciais à saúde humana.

5. Finalmente, mais produtos químicos são adicionados para melhorar a cor dos óleos de sementes industriais.

Ao todo, o processamento industrial de óleo de semente cria um óleo rico em energia e pobre em nutrientes que contém resíduos químicos, gorduras trans e subprodutos oxidados.

 

DE RESÍDUOS TÓXICOS A “SAÚDÁVEL AO CORAÇÃO”: A HISTÓRIA DOS ÓLEOS DE SEMENTES

Como os óleos de sementes industriais deixaram de ser classificados como “lixo tóxico” e passaram a ter o título de gorduras “saudáveis para o coração”? Conforme documentado pela primeira vez por Nina Teicholz, em seu livro, The Big Fat Surprise, a história envolve uma combinação escandalosa de doações a organizações médicas, pesquisas científicas duvidosas e alegações de marketing infundadas.

No final da década de 1940, um pequeno grupo de cardiologistas membros da ainda relativamente nova American Heart Association recebeu uma doação de US $ 1,5 milhão da Procter & Gamble; graças a esta generosa infusão de dinheiro dos fabricantes de Crisco, a AHA agora tinha financiamento suficiente para aumentar seu perfil nacional como uma organização médica dedicada à saúde do coração. Também foi rápida em endossar óleos de sementes industriais, mais amavelmente referidos agora como “óleos vegetais”, como uma alternativa mais saudável às gorduras animais tradicionais.

Mais ou menos na mesma época, um ambicioso fisiologista e pesquisador chamado Ancel Keys apresentou sua hipótese dieta-lipídio, na qual apresentava dados que pareciam sugerir uma ligação entre ingestão de gordura saturada e colesterol e doenças cardíacas. Como as gorduras animais são uma fonte rica de gordura saturada e colesterol na dieta, elas rapidamente se tornaram objeto de seu escárnio. Citando as gorduras animais como “prejudiciais à saúde”, Keys recomendou o consumo de ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs), dos quais pesquisas preliminares haviam associado com reduções no colesterol e no risco de doenças cardíacas. As conclusões de Keys estavam de acordo com os motivos da indústria de óleo de semente industrial - levar as pessoas a consumirem mais óleos de sementes! Logo, anúncios de margarina (uma forma sólida de óleo vegetal) “saudável para o coração” e outros óleos de sementes tornaram-se comuns, e as gorduras saudáveis tradicionais foram praticamente esquecidas.

Embora a hipótese lipídica de Keys seja agora entendida como baseada em pesquisas falhas, suas ideias, no entanto, permearam a comunidade médica. [2] Logo, muitas organizações médicas, incluindo o National Cholesterol Education Program e o National Institutes of Health, embarcaram no trem anti gordura animal, ecoando o conselho da AHA de que as pessoas deveriam evitar a gordura animal e, em vez disso, consumir óleos vegetais poli-insaturados, como Crisco e outras gorduras, óleo de soja e óleo de milho. Essa confluência de eventos e interesses mútuos levou à ampla substituição de gorduras dietéticas naturais, como banha e manteiga, por óleos de sementes industriais insaturados, mudando indelevelmente a forma do panorama alimentar americano (e, eventualmente, global).

Apenas nos últimos anos a validade das alegações de saúde associadas aos óleos de sementes industriais foi seriamente questionada. Uma meta-análise de 2014 não encontrou nenhum benefício para a saúde geral com a redução de gorduras saturadas ou aumento de PUFAs de óleos vegetais. [3] Além disso, a evidência não apóia as diretrizes dietéticas atuais que estimulam as pessoas a substituir as gorduras saturadas por óleos vegetais. [4, 5].

De fato, um número crescente de pesquisas indica que o consumo de óleos de sementes industriais tem efeitos adversos significativos em nossa saúde.

 

SEIS RAZÕES PELAS QUAIS OS ÓLEOS DE SEMENTES INDUSTRIAIS SÃO TERRÍVEIS PARA SUA SAÚDE

Existem seis problemas principais com óleos de sementes industriais:

1. O consumo de óleos de sementes industriais representa uma incompatibilidade evolutiva.

2. Comer óleos de sementes industriais aumenta nossas proporções entre ácidos graxos ômega-6 e ômega-3, com consequências significativas para a nossa saúde.

3. Os óleos de sementes industriais são instáveis e oxidam facilmente.

4. Eles contêm aditivos prejudiciais.

5. Eles são derivados de plantações geneticamente modificadas.

6. Quando os óleos de sementes industriais são aquecidos repetidamente, são criados subprodutos ainda mais tóxicos.

1. Eles são uma incompatibilidade evolutiva

Incompatibilidade evolutiva, uma incompatibilidade entre nossos genes e o meio ambiente moderno, é o principal fator para as doenças crônicas atualmente. Em poucas áreas a incompatibilidade evolutiva é mais aparente do que na Dieta Americana Padrão; as altas quantidades de carboidratos refinados e calorias dessa dieta trabalham contra nossa biologia ancestral, fazendo com que fiquemos com sobrepeso e doentes.

Óleos de sementes industriais, assim como açúcar refinado e excesso de calorias, também representam uma incompatibilidade evolutiva. Até 1900, os humanos não consumiam óleos de sementes industriais. De 1970 a 2000, o consumo médio de um óleo de semente industrial, o óleo de soja, disparou de meros 1,8 kg por pessoa por ano para incríveis 11,8 kg por pessoa por ano! [6]

Hoje, o ácido linoléico, o ácido graxo primário em óleos de sementes industriais, é responsável por 8% de nossa ingestão total de calorias; em nossos ancestrais caçadores-coletores, era responsável por apenas 1 a 3 por cento do total de calorias. [7] Pesquisadores que são sábios no tópico da incompatibilidade evolutiva afirmam que nossos corpos simplesmente não foram projetados para lidar com um consumo tão massivo de ácido linoléico. Como resultado, nossos altos níveis de consumo de óleo de semente industrial estão fazendo nossa saúde sofrer.

2. Eles têm uma proporção de ômega-6 para ômega-3 desequilibrada

Os ácidos graxos essenciais são gorduras poli-insaturadas que nós, humanos, não podemos produzir e devemos, portanto, consumir em nossas dietas. Eles vêm em duas variedades: ácidos graxos ômega-6 e ácidos graxos ômega-3. Após o consumo, os ácidos graxos ômega-6 dão origem ao ácido araquidônico e metabólitos potentes que são principalmente de natureza pró-inflamatória, incluindo prostaglandina E2 e leucotrieno B4. Os ácidos graxos ômega-3, como ALA, EPA e DHA, por outro lado, dão origem a derivados antiinflamatórios.

Um delicado equilíbrio entre ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 deve ser mantido no corpo para promover uma saúde . A proporção ancestral de ômega-6 para ômega-3 é de 1 para 1. As dietas ocidentalizadas, no entanto, excedem muito esse equilíbrio, com proporções de ômega-6 para ômega-3 na faixa de 10 para 1 a 20 para 1. [8] Uma alta ingestão de ácidos graxos ômega-6, combinada com uma baixa ingestão de ômega-3, leva a um desbalanço nos mediadores pró-inflamatórios e anti-inflamatórios. Esse desbalanço produz um estado de inflamação crônica que contribui para vários processos de doenças crônicas.

Os óleos de sementes industriais são talvez o contribuinte mais significativo para a proporção desequilibrada entre ômega-6 e ômega-3, característica das dietas ocidentalizadas e, portanto, desempenham um papel significativo nas doenças inflamatórias crônicas.

3. Óleos de sementes industriais são altamente instáveis

Os ácidos graxos poli-insaturados em óleos de sementes industriais são altamente instáveis e se oxidam facilmente quando expostos ao calor, luz e insumos químicos. Quando os óleos de sementes industriais são expostos a esses fatores, duas substâncias prejudiciais - gorduras trans e peróxidos lipídicos - são criadas. As gorduras trans são bem conhecidas por seu papel no desenvolvimento de doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2; de fato, para cada 2% de aumento nas calorias provenientes das gorduras trans, o risco de doenças cardíacas é quase dobrado! [9] Os peróxidos lipídicos, por outro lado, são subprodutos tóxicos que danificam DNA, proteínas e lipídios da membrana em todo o corpo. O acúmulo de peróxidos lipídicos no organismo promove envelhecimento e desenvolvimento de doenças crônicas.

4. Eles estão cheios de aditivos

Pelo fato dos ácidos graxos nos óleos de sementes industriais serem muito instáveis, antioxidantes sintéticos são adicionados na tentativa de prevenir a oxidação e o ranço. Infelizmente, esses antioxidantes sintéticos apresentam problemas próprios. Os antioxidantes sintéticos BHA, BHT e TBHQ têm efeitos desreguladores endócrinos, carcinogênicos e desreguladores imunológicos. [10, 11, 12, 13] Além disso, descobriu-se que o TBHQ aumenta a resposta da IgE (imunoglobulina E) aos alérgenos alimentares, desencadeando a liberação de anticorpos e pode, portanto, promover o desenvolvimento de alergias alimentares. [14]

5. Óleos de sementes industriais vêm de plantas geneticamente modificadas

Além de serem pobres em nutrientes e repletos de produtos químicos desagradáveis e subprodutos tóxicos, a grande maioria dos óleos de sementes industriais é derivada de plantas geneticamente modificadas. Na verdade, as plantas usadas para fazer óleos de sementes industriais compreendem as principais safras geneticamente modificadas - milho, soja, algodão e colza. Nos Estados Unidos, 88% do milho, 93% da soja, 94% do algodão e 93% das safras de colza são geneticamente modificadas. [15, 16, 17] Poucos estudos foram realizados sobre a segurança em longo prazo do consumo de alimentos geneticamente modificados, nos dando mais um motivo para evitar o consumo de óleos de sementes industriais.

6. Eles frequentemente são aquecidos de forma repetida (e extra tóxicos)

Como se os óleos de sementes industriais já não fossem ruins o suficiente para a nossa saúde, restaurantes e cozinheiros domésticos frequentemente se envolvem em uma prática que aumenta ainda mais seus efeitos nocivos - eles aquecem repetidamente os óleos de sementes industriais. Embora o hábito de reutilizar óleos de sementes industriais de novo e de novo (normalmente em grandes fritadeiras, no caso de restaurantes) reduza os custos, isso resulta em um óleo que está repleto de subprodutos tóxicos, como sabemos por extensivos relatórios de Teicholz em seu livro.

O aquecimento repetido de óleos de sementes industriais depleta a vitamina E, um antioxidante natural, enquanto induz a formação de radicais livres que causam estresse oxidativo e danificam DNA, proteínas e lipídios em todo o corpo. Esses efeitos prejudiciais explicam por que os óleos de sementes industriais repetidamente aquecidos estão associados a hipertensão, doenças cardíacas e danos intestinais e hepáticos. [18, 19, 20]

 

COMO OS CHAMADOS “SAUDÁVEIS” ÓLEOS DE SEMENTES ESTÃO NOS DEIXANDO DOENTES

Ao contrário do que muitas organizações de saúde vêm nos dizendo há anos, os óleos de sementes industriais não são alimentos saudáveis. Em vez disso, seu consumo está associado a uma variedade de problemas de saúde.

Asma

Comer óleos de sementes industriais pode aumentar o risco de asma. Uma alta ingestão de ácidos graxos ômega-6, como os presentes em óleos de sementes industriais, em relação aos ácidos graxos ômega-3 aumenta os mediadores pró-inflamatórios associados à asma. [21]

Doença auto-imune

Os óleos de sementes industriais podem promover a autoimunidade, via aumentando a proporção de ômega-6 para ômega-3 do corpo e aumentando o estresse oxidativo e a inflamação crônica. [22]

Cognição e Saúde Mental

Óleos de sementes industriais são particularmente prejudiciais ao cérebro. Uma alta proporção de ácidos graxos ômega-6 para ômega-3 predispõe indivíduos a depressão, ansiedade, declínio cognitivo e demência. [23, 24] O consumo de óleo de canola está relacionado à piora da memória e ao comprometimento da capacidade de aprendizagem na doença de Alzheimer. [25] As gorduras trans, que acabam nos óleos de sementes industriais involuntariamente, como consequência do processamento químico e térmico, e intencionalmente, durante o processo de hidrogenação, estão associadas a riscos ampliados de demência e, curiosamente, de agressão. [26, 27]

Diabetes e Obesidade

Os óleos de sementes industriais estão nos tornando obesos e diabéticos? A ciência certamente parece sugerir isso. Pesquisas em ratos indicam que o consumo de altos níveis de ácido linoléico, o ácido graxo primário em óleos de sementes industriais, altera a sinalização de neurotransmissores, aumentando o consumo de alimentos e a massa gorda. [28] Em camundongos, uma dieta rica em óleo de soja induz obesidade, resistência à insulina, diabetes e doença do fígado gorduroso. [29, 30] Pesquisas com animais também sugerem que o óleo de canola pode causar resistência à insulina. [31]

Estudos em humanos também apontam para os efeitos dos óleos de sementes industriais sobre no diabetes e na obesidade, especialmente em crianças. Uma dieta materna rica em ômega-6 em comparação com ômega-3 está associada a um risco aumentado de obesidade, o principal fator de risco para diabetes, em crianças. [32] Uma dieta infantil com alta proporção de ômega-6 para ômega-3 também pode acarretar resistência à insulina, pré-diabetes e obesidade na idade adulta. [33, 34]

Doença cardíaca

Ao contrário do que a AHA tem nos dito nos últimos 100 anos, os óleos de sementes industriais não são bons para o nosso coração! Na verdade, os ácidos graxos oxidados de óleos de sementes industriais parecem desempenhar um papel fundamental no desenvolvimento de doenças cardiovasculares. O pesquisador James DiNicolantonio apresentou uma teoria chamada “teoria do ácido linoléico oxidado das doenças coronárias”, que relaciona o consumo de óleos de sementes industriais ricos em ácido linoléico a doenças cardiovasculares. [35] Sua teoria é assim:

• O ácido linoléico dietético de óleos de sementes industriais é incorporado às lipoproteínas do sangue.

• A instabilidade do ácido linoléico aumenta a probabilidade de oxidação das lipoproteínas.

• As lipoproteínas oxidadas não são capazes de ser reconhecidas por seus respectivos receptores em todo o corpo e, em vez disso, ativam macrófagos, que iniciam a formação de células espumosas, aterosclerose e doenças cardiovasculares.

Os óleos de sementes industriais também contribuem para doenças cardiovasculares, aumentando a proporção de ômega-6 para ômega-3. Uma alta proporção de ômega-6 para ômega-3 é um fator de risco estabelecido para doença cardiovascular porque o excesso de ômega-6 tem efeitos pró-inflamatórios e pró-trombóticos no sistema vascular. [36] Finalmente, outra teoria emergente sugere que os óleos de canola e soja podem contribuir para doenças cardiovasculares ao inibirem processos que envolvem a vitamina K2, que é essencial para a saúde cardíaca. [37]

SII e DII

Pesquisas sugere que os óleos de sementes industriais podem prejudicar a saúde intestinal, contribuindo para condições como a síndrome do intestino irritável (SII) e doença inflamatória do intestino (DII). Em um estudo, ratos alimentados com uma dieta rica em ácidos graxos ômega-6 do óleo de milho experimentaram aumentos de bactérias intestinais pró-inflamatórias; essas mudanças favorecem o desenvolvimento de patologias gastrointestinais, entre muitas outras doenças crônicas. [38]

Estudos em humanos também sugerem uma ligação entre os óleos de sementes industriais e as condições gastrointestinais. Mulheres com SII demonstram níveis significativamente elevados de ácido araquidônico, um ácido graxo ômega-6 abundante em óleos de sementes industriais e metabólitos de PUFA pró-inflamatórios, em comparação com controles saudáveis. [39] Além disso, um desequilíbrio entre os ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 está correlacionado com a DII. [40]

Esses achados sugerem que o consumo de altos níveis de ácidos graxos ômega-6 altera a microbiota intestinal e promove inflamação gastrointestinal, contribuindo assim para o desenvolvimento de SII e DII. Uma vez que os óleos de sementes industriais são a fonte mais abundante de ácidos graxos ômega-6 na Dieta Americana Padrão, é lógico que as pessoas com SII e DII deveriam evitar esses óleos e, em vez disso, consumir gorduras naturais de azeite, óleo de coco, frutos do mar silvestres, nozes e sementes e gorduras animais saudáveis.

Inflamação

Uma alta ingestão de ômega-6 de óleos de sementes industriais promove inflamação crônica. O consumo de ambos, óleos de sementes industriais parcialmente hidrogenados e óleo de soja não hidrogenado está associado a elevações na proteína C reativa, TNF-alfa e interleucina-6, que são biomarcadores de inflamação sistêmica. [41, 42]

Infertilidade

Aproximadamente 9% dos homens e 11% das mulheres nos Estados Unidos têm fertilidade prejudicada. [43] Embora muitos fatores estejam contribuindo para o aumento das taxas de infertilidade, uma causa negligenciada pode ser nosso alto consumo de óleos de sementes industriais. Homens inférteis exibem uma proporção significativamente elevada de ácidos graxos ômega-6 para ômega-3 em comparação com homens férteis. [44] Em estudos com animais de mamíferos fêmeas, uma alta ingestão de ácidos graxos ômega-6 causa resultados reprodutivos precários. [45]

Degeneração macular

Os óleos de sementes industriais podem ser prejudiciais aos olhos. Uma alta ingestão de ácidos graxos ômega-6 aumenta o risco de degeneração macular relacionada à idade, uma doença ocular que causa perda progressiva da visão e eventual cegueira. [46] Níveis desequilibrados de consumo de ômega-6 podem contribuir para problemas oculares, promovendo inflamação e deslocando o ácido graxo ômega-3 DHA, que é crucial para a visão.

Osteoartrite

Em indivíduos com osteoartrite, há uma associação entre os ácidos graxos ômega-6 e a presença de sinovite, uma inflamação da membrana que reveste as cavidades articulares. Por outro lado, uma relação inversa foi encontrada entre o consumo de ácidos graxos ômega-3 e a perda de cartilagem no joelho, conforme indicado por ressonância magnética. [47] Como os óleos de sementes industriais contribuem com uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-6 na dieta, evitar esses óleos pode ser benéfico para aqueles com ou em risco de osteoartrite.

 

COMO EVITAR ÓLEOS DE SEMENTES INDUSTRIAIS

O primeiro passo para banir óleos de sementes industriais de sua dieta é limpar sua despensa e se livrar de quaisquer garrafas de óleo de canola, milho, semente de algodão, soja, girassol, cártamo ou amendoim que você tenha em sua cozinha. Esses óleos não são “saudáveis”, apesar das alegações enganosas que podem aparecer em seus rótulos.

O passo número 2 é parar de comer alimentos processados, já que são uma fonte significativa de óleos de sementes industriais. Tente, também, reduzir o consumo de comidas de restaurante, que normalmente são cozidas em óleos de sementes industriais aquecidos repetidamente.

Finalmente, o passo 3 é evitar comer carne alimentada com grãos, na medida do possível. Há evidências que sugerem que os animais alimentados com grãos podem acumular na carne os subprodutos tóxicos dos óleos de sementes industriais, que constituem grande parte de sua dieta; ao comer essa carne, você também pode se tornar um repositório de peróxidos lipídicos e outros subprodutos prejudiciais de óleos de sementes industriais.

QUANDO SE TRATA DE ÔMEGA-6, A QUALIDADE IMPORTA

Embora os óleos de sementes industriais sejam ricos em ômega-6, também existem muitos alimentos integrais e frescos que contêm naturalmente ácidos graxos ômega-6, incluindo nozes, aves e abacates. Quando consumido como parte de uma dieta equilibrada com comida de verdade, contendo ácidos graxos ômega-3 abundantes de frutos do mar, o ômega-6 de alimentos integrais não é um problema. Essas fontes de alimentos integrais de ácidos graxos ômega-6 incluem nutrientes que protegem o ômega-6 da oxidação e também não são expostas a produtos químicos e tratamentos industriais que tornam os óleos de sementes industriais tão tóxicos.

Seis gorduras com as quais você deveria estar cozinhando

Agora que você eliminou os óleos de sementes industriais da sua cozinha, quais gorduras você deve usar? Observe os tipos de gorduras que nossos ancestrais usaram por milhares de anos - azeite de oliva, óleo de coco e gorduras animais são fontes naturais e saudáveis de ácidos graxos para nutrir nossos corpos.

Aqui está uma análise rápida dos tipos de gorduras que recomendo.

1. Azeite Extra Virgem

O azeite de oliva faz parte da dieta humana há literalmente milhares de anos. É rico em vitamina E antioxidante e polifenóis com uma ampla gama de propriedades promotoras da saúde, incluindo propriedades cardioprotetoras e antidiabéticas. Uma colher de sopa de azeite de oliva contém 1,9 gramas de ácidos graxos saturados (SFAs), 9,8 gramas de ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs) e 1,4 gramas de PUFAs.

2. Óleo de coco

O óleo de coco é um superalimento com muitas propriedades promotoras de saúde. Ele contém triglicerídeos de cadeia média, como ácido láurico, um ácido graxo que é prontamente usado pelo corpo como energia e tem propriedades antifúngicas, antibacterianas e antivirais. O óleo de coco contém 90% de gordura saturada, o que o torna muito estável ao calor.

3. Manteiga e Ghee

Se você tolera laticínios, manteiga e ghee podem ser ótimos acréscimos à sua dieta. A manteiga e o ghee de animais alimentados com capim contêm ácido linoléico conjugado, um tipo de ácido graxo com propriedades anticancerígenas e promotoras de saúde metabólica. Enquanto que a manteiga pode conter traços de proteínas do leite, ghee é geralmente uma opção segura, mesmo para pessoas sensíveis a laticínios, porque todos os constituintes do leite são removidos em sua criação.

Tanto a manteiga quanto o ghee são compostos principalmente de gordura saturada. Uma colher de sopa de manteiga contém 7,2 gramas de SFAs, 2,9 gramas de MUFAs e 0,4 gramas de PUFAs, enquanto uma colher de sopa de ghee contém 8 gramas de SFAs, 3,7 gramas de MUFAs e 0,5 gramas de PUFAs.

4. Banha de porco de pasto

Isso pode ser uma surpresa, mas acontece que a banha é composta principalmente de gordura monoinsaturada, o tipo de gordura do azeite de oliva que tem sido promovido como “saudável para o coração” pela comunidade médica convencional por décadas! Banha, a gordura obtida dos porcos, é rica em gordura saturada e é um bom substituto da manteiga nas receitas se você não tolerar laticínios.

Uma colher de sopa de banha de porco contém 5 gramas de SFAs, 6 gramas de MUFAs e 1,6 gramas de PUFAs. A banha também contém 500 a 1000 UI de vitamina D por porção, dependendo do que os porcos comeram e se foram expostos à luz solar. Se você está interessado em obter uma boa dose de vitamina D da banha, escolha a banha produzida a partir de porcos que pastam e que foram permitidos de vagar ao ar livre.

5. Sebo pastado

O sebo é a gordura obtida de outra carne que não a de porco, tais como a de boi e a de bisão. Tem um alto ponto de fumaça que o torna ótimo para cozimento em alta temperatura. Na verdade, a maioria dos restaurantes usava sebo em suas frituras em imersão até a década de 1970, quando a indústria de óleo de semente industrial usurpou a posição das gorduras tradicionais em nossa dieta. O sebo contém 6,4 gramas de SFAs, 5,3 gramas de MUFAs e 0,5 gramas de PUFAs em uma porção de uma colher de sopa.

6. Gordura de pato

A gordura de pato é um delicioso óleo de cozinha tradicional que também apresenta grande versatilidade. Tem um ponto de fumaça alto, o que o torna ótimo para cozimento em alta temperatura, mas um sabor delicado e perfil de ácidos graxos semelhante ao do azeite. Uma colher de sopa de gordura de pato contém 4 gramas de SFAs, 6 gramas de MUFAs e 1,6 gramas de PUFAs. Experimente usar gordura de pato de pasto para assar batatas - você nunca mais vai querer usar outra coisa para cozinhar batatas depois de experimentar!

Finalmente, certifique-se de incorporar quantia generosa de gorduras saudáveis provenientes de alimentos integrais em sua dieta. Nozes embebidas e germinadas, abacate, coco, peixes gordurosos selvagens capturados, carnes alimentadas com capim e caça selvagem são todas excelentes fontes de gorduras saudáveis e podem ser incorporados à sua dieta de inúmeras maneiras. Nota: Ao escolher gorduras animais para cozinhar, lembre-se de escolher fontes criadas com pasto, porque as alternativas convencionais são significativamente mais altas em ômega-6.

Se saúde otimizada é o seu objetivo, então os óleos de sementes industriais não têm lugar na sua dieta. Em vez disso, cozinhe com gorduras animais tradicionais, obtenha ômega-6 de fontes de alimentos integrais, como oleaginosas e aves, e equilibre as coisas com ácidos graxos ômega-3 de frutos do mar e óleo de peixe.

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